【レシピ】植物油とキビ砂糖使用のチョコバナナケーキ

吉川文子さんの「バターを使わないパウンドケーキ」から「チョコバナナケーキ」です。

バターの代わりに植物油を使用しているのであっさりとした軽い味わいです。

使用するバナナの半分はつぶしてチョコレート入りのパウンド生地に追加。残りのバナナは大きく切ってそのままパウンド生地に差し込んで焼くから見た目も味もバナナの存在感たっぷりのチョコバナナケーキです。

材料

１８×８.5×６㎝のパウンド型1台分

• バナナ・・・　2本（正味200ｇ）
• スイートチョコレート（カカオ55％）・・・　50ｇ
• 卵・・・　1個
• きび砂糖・・・　50ｇ
• 植物油・・・　50ｇ
• プレーンヨーグルト・・・　大さじ1
• 薄力粉・・・　100ｇ
• ベーキングパウダー・・・　小さじ1

下準備

・バナナの１本はフォークで潰し、残りは３㎝ぐらいに切る

・チョコレートを刻んで耐熱ボウルに入れて、電子レンジで１分加熱して溶かす。

• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう
• パウンド型にオーブンシートを敷いておく
• オーブンを180度に温める

①卵をステンレス製のボウルに入れて泡だて器で溶きほぐし、キビ砂糖を加えて混ぜる。ボウルの底を極弱火にあて混ぜながらキビ砂糖を溶かしつつ、人肌に温める。

②火からおろして、植物油（私は菜種油を使用）を数回に分けて加える。その都度よく混ぜ乳化させる。

③②に溶かしたチョコレートを加えてよく混ぜて乳化したら、ヨーグルト→つぶしたバナナの順番に加えその都度混ぜる。

④③に粉類を加えて泡だて器で中心からぐるぐると混ぜて、粉がほとんど見えなくなったら、ゴムベラに替えてむらがなくなるまで混ぜる。

⑤パウンド型に④を流しいれ、型を低い位置から台の上に数回落とし、中の空気を抜く。切ったバナナを生地から半分出るように差し込んで、180度のオーブンで3０分焼いて完成。

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材料の紹介

チョコレートはショコラマダガスカルのミルク50％を使いました。

小麦粉は北海道産の薄力粉ファリーヌを使用しています。

砂糖は本和香糖を使用しています。

レシピ本の紹介